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Pane e idee

A Parigi non si fanno cento metri senza trovare una "boulangerie", ovvero un panificio, forno o panettiere che dir si voglia. Questa tradizione cittadina evolve e si adatta alle nuove esigenze della vita metropolitana proponendo panini, pane biologico, torte dolci o salate, brioches, menù dietetici e chi più ne ha più ne metta. Specialità alla moda in questi ultimi tempi è la baguette "tradition", costa qualche centesimo in più di quella ordinaria, ma rispetta dei rigidi criteri di fabricazione: viena fatta con sola farina senza additivi, acqua e sale, deve misurare esattamente 70 cm e pesare tra i 250 e i 300 grammi. Inoltre deve essere impastata sul posto dal fornaio e non può essere congelata. Da qualche anno esiste anche il "Grand Prix de la Meilleure Baguette de Paris"; nel 2008 è stato premiato il panificio Du pain et des idèes, ma i forni veramente eccellenti sono parecchi ed è un piacere scoprirli.

DU PAIN ET DES IDÉES
34 rue Yves-Toudic, Paris 10e
Tel +33 (0)1 42 40 44 52
www.dupainetdesidees.com


CREDITS-IMMAGINI: Rue des Rosiers, boulangerie - © Paris Tourist Office - Photographe : Amélie Dupont
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Un articolo proposto da AltraParis

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